Угли решают. Смола портит.
Акация. Долгие жаркие угли с деликатным ароматом — ресторанный стандарт: акация в кубометрах.
Дуб. Жар выше среднего, угли держат часами — для большого мангала: дуб камерный.
Ольха. Красивое ровное пламя для розжига и лёгкий аромат — хороша на старте.
Уголь ретортный. Когда нужен ровный жар без открытого пламени: древесный уголь фракции 50–100 мм.
Хвоя — нет. Смола даёт вспышки и горький дым на продукте. Никогда в мангал.
Копчение рядом с грилем — щепа ольхи: опилки для копчения. Партии для ресторанов в Ставрополе — в разделе «Опт».